entrée
Paupiettes de veau au Roquefort, sauce de tomates fraîches et piments
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Temps de cuisson30 min
PortionsPortions 4
- 4 fines tranches de veau
- 300 g de hachis mélangé (porc et veau)
- 1 c. à s. d'estragon ciselé
- 1 c. à s. de coriandre ciselée
- 1 c. à thé de gingembre râpé
- 1 jaune d'oeuf
- 4 tomates
- 1 piment rouge
- 1 échalote
- 3 c. à s. de Solo Liquide Light
- 200 ml de fond de veau
- 30 g de Roquefort
- 200 ml de crème légère
- Déposez les tranches de veau entre deux feuilles de cuisine et aplatissez-les à l'aide d'une petite poêle ou d'un rouleau à pâtisserie (jusqu'à une épaisseur de 3 mm environ). Ciselez finement l'estragon et la coriandre. Pelez un morceau de gingembre de 3 cm et râpez-le.
- Mettez le hachis dans un cul de poule et ajoutez-y l'estragon, la coriandre, le gingembre râpé et le jaune d'oeuf. Lavez-vous les mains et pétrissez le hachis jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé. Répartissez le hachis sur les 4 tranches de veau, enroulez-les et piquez-les avec un cure-dent en bois.
- Épluchez l'échalote et ciselez-la. Mondez les tomates et taillez-les en brunoise. Coupez le piment en deux, égrenez-le et ciselez-le. Réchauffez une poêle, versez une cuillère à soupe de Solo Light et faites suer l’échalote. Ajoutez les tomates et le piment et laissez mijoter pendant 25 minutes.
- Réchauffez une poêle antiadhésive, versez deux cuillères à soupe de Solo Light et faites bien brunir les paupiettes pendant 5 minutes de chaque côté. Retirez les paupiettes de la poêle et réservez-les au chaud. Éliminez la graisse et déglacez la poêle avec le fond de veau. Ajoutez la crème légère et le Roquefort émietté. Mélangez bien et laissez réduire quelques instants.
- Dressez deux cuillères à soupe de sauce tomate sur une assiette et déposez-y une paupiette. Entourez d'un peu de sauce Roquefort. Bon appétit !
