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entrée

Paupiettes de veau au Roquefort, sauce de tomates fraîches et piments

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  • Temps de cuisson30 min
  • PortionsPortions 4
recipe image Paupiettes de veau au Roquefort, sauce de tomates fraîches et piments
  • 4 fines tranches de veau
  • 300 g de hachis mélangé (porc et veau)
  • 1 c. à s. d'estragon ciselé
  • 1 c. à s. de coriandre ciselée
  • 1 c. à thé de gingembre râpé
  • 1 jaune d'oeuf
  • 4 tomates
  • 1 piment rouge
  • 1 échalote
  • 3 c. à s. de Solo Liquide Light
  • 200 ml de fond de veau
  • 30 g de Roquefort
  • 200 ml de crème légère
  1. Déposez les tranches de veau entre deux feuilles de cuisine et aplatissez-les à l'aide d'une petite poêle ou d'un rouleau à pâtisserie (jusqu'à une épaisseur de 3 mm environ). Ciselez finement l'estragon et la coriandre. Pelez un morceau de gingembre de 3 cm et râpez-le.
  2. Mettez le hachis dans un cul de poule et ajoutez-y l'estragon, la coriandre, le gingembre râpé et le jaune d'oeuf. Lavez-vous les mains et pétrissez le hachis jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé. Répartissez le hachis sur les 4 tranches de veau, enroulez-les et piquez-les avec un cure-dent en bois.
  3. Épluchez l'échalote et ciselez-la. Mondez les tomates et taillez-les en brunoise. Coupez le piment en deux, égrenez-le et ciselez-le. Réchauffez une poêle, versez une cuillère à soupe de Solo Light et faites suer l’échalote. Ajoutez les tomates et le piment et laissez mijoter pendant 25 minutes.
  4. Réchauffez une poêle antiadhésive, versez deux cuillères à soupe de Solo Light et faites bien brunir les paupiettes pendant 5 minutes de chaque côté. Retirez les paupiettes de la poêle et réservez-les au chaud. Éliminez la graisse et déglacez la poêle avec le fond de veau. Ajoutez la crème légère et le Roquefort émietté. Mélangez bien et laissez réduire quelques instants.
  5. Dressez deux cuillères à soupe de sauce tomate sur une assiette et déposez-y une paupiette. Entourez d'un peu de sauce Roquefort. Bon appétit !

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