Waterzooi de volaille aux petits légumes et pommes de terre à la marjolaine
45 min
Ingrédients pour 4 personnes
- 2 cubes de bouillon de poule
- 2 c. à s. de feuilles de romarin
- 2 c. à s. de thym
- 2 feuilles de laurier
- 4 cuisses de poulet
- 2 jeunes bulbes de fenouil
- 2 jeunes carottes
- 2 blancs de poireau
- 5 petites pommes de terre nouvelles
-
- 1 c. à s. de feuilles de marjolaine
- 1 morceau de gingembre de 3 cm
- 2 tiges de citronnelle
- 1 citron vert
- 100 g de crème
- 1 c. à s. d'huile de noix
- 100 g de germes de soja
Préparation
- Diluez 2 cubes de bouillon de poule dans 1 litre d'eau et laissez réduire à un quart du volume.
- Faites chauffer une grande casserole remplie de 2 litres d'eau additionnée de thym, de laurier et de romarin. Ajoutez les cuisses de poulet et pochez-les 20 minutes. Éteignez le feu et maintenez le poulet au chaud dans le liquide.
- Coupez le fenouil, la carotte et les blancs de poireau en tronçons de 4 centimètres de long. Faites-les cuire 5 minutes dans de l'eau légèrement salée et rafraîchissez-les sous l'eau froide.
- Pelez les pommes de terre et coupez-les en longs morceaux. Faites fondre une cuillère à soupe de Solo dans une poêle antiadhésive chaude et faites-y cuire les pommes de terre à feu doux pendant 10 minutes avec les feuilles de marjolaine et une pincée de sel marin.
- Émincez finement le gingembre et la citronnelle. Lavez le citron vert et coupez-le en deux.
- Préparez la sauce. Réchauffez le bouillon de poule réduit et ajoutez une cuillère à soupe de Solo, la citronnelle, la crème, le citron vert et le gingembre. Ajoutez une cuillère à soupe d'huile de noix et couvrez la casserole. Éteignez le feu et laissez infuser les saveurs 20 minutes dans le bouillon de poule. Passez au tamis et gardez la sauce au chaud.
- Réchauffez légèrement les légumes, les morceaux de pommes de terre et les cuisses de poulet.
- Dans une assiette profonde, dressez une cuisse de poulet, une portion de légumes et quelques morceaux de pommes de terre. Ajoutez une poignée de germes de soja crus et nappez royalement de sauce. Décorez de feuilles de thym et de romarin hachées.
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