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recipe image Filet de sanglier pané aux noix et aux figues cuites au four
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Filet de sanglier pané aux noix et aux figues cuites au four

Filet de sanglier pané aux noix et aux figues cuites au four

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  • Temps de préparation
    20 min
  • Temps de cuisson
    35 min
  • Portions
    Portions 4

ingrédients

  • 2 dl de vin rouge
  • 2 dl de fond de gibier
  • 2 c. à s. de Solo
  • 1 dl de crème légère
  • sel
  • 4 c. à s. de sucre de table
  • 8 marrons précuits
  • 4 petites pommes de terre
  • 4 filets de sanglier (morceaux de 200 g)
  • poivre
  • 4 figues fraîches
  • 100 g de noix hachées

Directives nutritionnelles (par portion)

      afficher plusafficher moins

      clause de non-responsabilité

      etapes de préparation

      1. Rincez les pommes de terre et cuisez-les en chemise dans de l'eau salée.
      2. Incisez prudemment la partie supérieure des pommes de terre et évidez-les.
      3. Mélangez la pulpe aux marrons écrasés et crème légère.
      4. Salez et poivrez selon votre goût. Remplissez à nouveau les pommes de terre de ce mélange.
      5. Coupez les figues en deux et saupoudrez-les de sucre. Mettez-les environ 15 minutes dans un four à 190 °C.
      6. Coupez les filets de sanglier en tranches de même épaisseur. Dorez-les dans Solo (dans une poêle qui peut également aller au four). Saupoudrez-les de noix hachées et enfournez-les quelques instants.
      7. Retirez la viande de la poêle. Déglacez celle-ci avec le vin rouge, laissez brièvement réduire et ajoutez le fond.
      8. Faites réduire le tout jusqu'à obtention d'une sauce liée et contrôlez l'assaisonnement.
      9. Entre-temps, chauffez les pommes de terre.
      10. Disposez le sanglier sur des assiettes chaudes, ajoutez les figues et les pommes de terre, et nappez de sauce.

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