Filet de cerf rôti nappé d'un coulis de betteraves rouges, accompagné de petites

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220 min
Difficulté moyenne

Ingrédients pour 6 personnes

Préparation

  1. Recouvrez d'eau les betteraves lavées. Salez et portez à ébullition sur feu vif. Réduisez le feu et laissez cuire pendant 3 heures. Épluchez-les et coupez-les en petits morceaux.
  2. Mélangez dans un grand récipient 500 g de farine de sarrasin et 100 g de farine de froment. Creusez un puits et ajoutez-y 3 œufs entiers.
  3. Mélangez le tout avec un batteur. Ajoutez le lait petit à petit et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
  4. Terminez avec une pincée de sel et un filet de Solo Liquide.
  5. Laissez reposer la pâte 1 heure au frigo.
  6. Cuisez les petites crêpes comme des crêpes ordinaires.
  7. Mettez-les morceaux de beteraves dans le blender et mixez à haute vitesse. Tout en mixant, assaisonnez le coulis avec de l'huile d'olive et du vinaigre balsamique. Salez et poivrez.
  8. Faites une petite incision dans les chataîgnes. Mettez-les 10 minutes au four à 200 °C.
  9. Pelez-les ensuite avec soin puis faites-les cuire pendant 15 minutes dans de l'eau salée.
  10. Laissez-les égoutter et conservez-les à un endroit sec.
  11. Blanchissez tous les légumes. Plongez-les dans l'eau froide afin qu'ils gardent leur belle couleur. Les légumes doivent être croquants.
  12. Assaisonnez la viande avec du poivre et du gros sel. Faites-la dorer des 2 côtés avec de la Solo Liquide et mettez-la au four, préchauffé, pendant 6 minutes à 200 °C.
  13. Laissez reposer jusqu'à ce que le jus de cuisson s'écoule et découpez la viande en tranches.

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