Dinde farcie aux pruneaux
175 min
Difficulté moyenne
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Ingrédients pour 12 personnes
- 500 g de haché porc/veau non préparé
- 200 g de lardons fumés
- 200 g de lard fumé en tranches extra fines
- 5 cl d'armagnac
- 1 barde de lard
- 1.2 litre de bouillon de volaille
-
5 cuillères à soupe de Solo Liquide - sel et poivre
- 1 dinde (de 4 kg nettoyée)
- 500 g de pruneaux d'agen dénoyautés
- 1 oignon
- 1 oeuf
Préparation
- Faites rissoler les lardons.
- Egouttez-les et, dans la graisse qu'ils ont rendue, faites revenir l'oignon finement émincé et le haché.
- Ajoutez 250 g de pruneaux grossièrement hachés et les lardons.
- Hors du feu, ajoutez l'œuf battu et l'armagnac ; rectifiez l'assaisonnement.
- Farcissez la dinde avec cette préparation, recousez les ouvertures et déposez-la dans un plat à four.
- Enduisez-la entièrement de Solo Liquide, salez, poivrez et recouvrez la poitrine avec la barde de lard.
- Arrosez d'un verre de bouillon, recouvrez le tout de papier alu et faites cuire 2h au four (préchauffé sur 180 °C), en arrosant toutes les 15 minutes avec du bouillon.
- Retirez l'alu et la barde et poursuivez la cuisson 15 minutes supplémentaires.
- Coupez les tranches de lard en deux, enveloppez-en les pruneaux restants et piquez-les deux par deux sur des cure-dents.
- Disposez-les autour de la dinde et faites cuire encore une quinzaine de minutes, jusqu'à ce que le tout soit bien doré.
- Servez un peu de farce avec chaque portion de dinde découpée, ainsi que des pruneaux au lard.
- Dégraissez le jus de cuisson et servez-le à part, comme sauce.
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