Agneau en croûte d'olives poivrons confits
35 min
Difficulté moyenne
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Ingrédients pour 4 personnes
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- 700 g de côtes d'agneau en rack
- 2 poivrons rouges
- 150 g d'olives vertes dénoyautées
- 1 gousse d'ail haché
- 3 branches de thym frais
- 1 oignon
- harissa
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre
- 0.5 l de fond d'agneau
Préparation
- Pelez et hachez l'oignon.
- Préparez la fondue de poivrons: lavez et épépinez, pelez et émincez les poivrons en lanières. Versez les lanières de poivrons dans une casserole et ajoutez-y l'oignon émincé, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, salez, poivrez et laissez cuire 15 minutes à couvert. Remuez de temps en temps. Laissez les poivrons cuire jusqu'à la dernière minute.
- Préparez la tapenade verte: dans un robot, mixez très finement les olives vertes avec une cuillerée à soupe d'huile d'olive. Ajoutez l'ail, une cuillerée à café de harissa et le thym.
- Pendant ce temps, faites
- fondre la Solo Liquide Light dans une poêle et cuisez la viande sur chaque face. Enduisez la viande de tapenade d’olives et
- faites cuire pendant 8 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
- Sur une assiette, recouvrez totalement le dessus de la selle de tapenade, puis placez au four et faites cuire 8 min. à 180° C.
- Pour la sauce : déglacez la poêle avec le fond et laissez réduire.
Astuce
Tranchez en quatre parts et servez.
Réactions (1)
Posté par darfneuh le 13 octobre 2012 à 14h01
Ca donne l'eau a la bouche !
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