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Noix de Saint-Jacques rôties émulsion de chou-fleur

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PortionsPortions 4

recipe image Noix de Saint-Jacques rôties émulsion de chou-fleur

Ingrédients
Méthode de préparation

1 échalote
2 c. à s. de Solo Liquide
0.5 chou-fleur
3 branches de thym frais
1 pot de fond de volaille
1 betterave rouge
3 c. à s. d'huile d'olive
0.25 de botte de ciboulette
sel et poivre du moulin
0.25 de pain non coupé
16 noix de Saint-Jacques

Émulsion de chou-fleur:
Épluchez et coupez l’échalote. Faites-la suer dans une casserole. Ajoutez le ½ chou-fleur et le thym coupé. Laissez fondre en compote durant 10 minutes.
Ajoutez le fond de volaille et couvrez le tout d’eau. Laissez cuire plus ou moins 20 minutes, mixez et assaisonnez. Émulsionnez au mixer en dernière minute.
Vinaigrette à la betterave rouge:
Cuisez la betterave pendant 1 petite heure. Coupez-la en brunoise et ajoutez l’huile d’olive, la ciboulette hachée, le sel et le poivre.
Tuile de pain grillé:
Coupez une tranche de pain très fine, comme sur la photo et faites-la griller rapidement dans le four.
Noix de Saint-Jacques rôties:
Rôtissez les noix de Saint-Jacques dans un peu de Solo Liquide, quelques secondes sur chaque face pour les colorer.

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