lekker eten

Vegetarische lasagne van pompoen en paddenstoelen

Voor deze vegetarische lasagne van pompoen en paddenstoelen kies je zelf welke paddenstoelen je gebruikt. Portobello's, witte, bruine of kastanjechampignons wat je lekker vindt. Deze vegetarische lasagne met pompoen, noten, paddenstoelen en een saus waarin paddenstoelen verwerkt zijn is zo lekker daar eet je je vingers bij op!

Met deze vegetarische lasagne van pompoen en paddenstoelen zet je een heerlijke lasagne zonder vlees op tafel. Van zo'n lasagne zal groot en klein smullen!

Geef score

Has average rating

Total rating count

Geef score

Kooktijd15 min
Voorbereiding

15 min
Moeilijkheidlage moeilijkheid
Porties

4 porties

recipe image Vegetarische lasagne van pompoen en paddenstoelen

Ingrediënten
Bereidingswijze

1 kg gemengde paddenstoelen (bijv. portobello’s en kastanjechampignons)
50 g ongezouten gemengde noten
2 sjalotten
1 teentje knoflook
1 butternut-pompoen
50 g Solo margarine
zeezout
60 g bloem
750 ml verse groentebouillon
1 flesje Solo Crèmefine Licht

Verwarm de oven voor tot 200 °C.
Maak de paddenstoelen schoon. Houd er enkele opzij voor de afwerking. Snijd de rest in stukjes. Zet de helft hiervan opzij voor de vulling. Pel en snipper de sjalotten en de knoflook. Schil de butternutpompoen en snijd hem in plakken van een halve centimeter dik. Hak de noten fijn.
Laat 2 eetlepels Solo smelten en stoof er de helft van de paddenstoelenstukjes in aan met de knoflook en sjalotsnippers. Roer er de bloem door, laat kort meebakken en voeg dan de groentebouillon toe. Laat even inkoken. Mix alles fijn en voeg de Crèmefine Cuisine toe. Laat kort opkoken en binden.
Stoof de rest van de paddenstoelen aan in 2 eetlepels Solo. Kruid met peper en zout.
Vet een ovenschaal in met wat Solo en doe er afwisselend een laagje saus, een laagje pompoen, een laagje gebakken champignons en nootjes in. Verdeel er als laatste laag de apart gehouden paddenstoelen over.
Bak de veganistische lasagne 30-40 minuten in de voorverwarmde oven.