Your webbrowser is outdated and no longer supported by Microsoft Windows. Please update to a newer browser by downloading one of these free alternatives.

feestelijk

Rosbief met boontjes en kroketten

Rosbief bakken met Solo bakken en braden, de kroketten frituren in Solo frituurolie.

Rosbief bakken met Solo bakken en braden, de kroketten frituren in Solo frituurolie.

Geef score

Has average rating

Total rating count

Geef score

Kooktijd50 min
Moeilijkheidgemiddelde moeilijkheid
Porties4 porties

Pasen

gemiddeld

hoofdgerecht

Belgisch

recipe image Rosbief met boontjes en kroketten

Ingrediënten
Bereidingswijze

3 ajuinen
5 wortelen
500 g prinsessenboontjes
1 bol look
100 g vers spek
enkele takjes verse tijm
enkele blaadjes verse laurier
750 g rosbief
250 ml water
250 ml droge witte wijn
0.5 l rundsfond
1 kg kroketten
peper
zout

Voor de mayonaise

4 eieren
1 el mosterd
4 dl maisolie
1 el natuurazijn
1 el lauw water
peper
zout

extra materiaal

een pan om de rosbief te kleuren
een braadslede om de rosbief te garen
een steelpannetje
een puntzeef
een pan (+/- 2 liter)
een pureestamper
een hoge pot van 1 liter (voor de mayonaise)
een staafmixer (voor de mayonaise)
een friteuze (voor de kroketjes)

Het vlees en de jus: snijd de wortelen, de ajuinen en de look ongeschild in grove stukken. Verdeel de groenten in de braadslede. Doe vervolgens de laurier en de tijm in de braadslede en schuif deze in de oven op 180 °C.
Zet een pan op het vuur (voldoende ruim voor de rosbief) en voeg er een klontje Solo aan toe. Kruid de rosbief met peper en zout. Kleur het vlees kort aan zodra de pan goed warm is.
Is de rosbief mooi gekorst aan alle kanten? Plaats het vlees dan bovenop de groenten in de braadslede in de oven. Giet een scheutje droge witte wijn en/of rundsfond bij de groentjes en de rosbief. Snijd het spek in stukken en verdeel het in de ovenschaal. Laat het vlees vervolgens zo’n 20 à 25 minuten per kilo garen.
Als het vlees gaar is, haal het dan uit de oven en wikkel het in aluminiumfolie. Laat het vlees minstens 15 minuten rusten.
Zijn ook de groenten mooi gekleurd en gegaard? Zet de braadslede dan even op het vuur. Plet de groenten vervolgens plat met een pureestamper om alle smaak eruit te halen. Duw de groenten door een zeef. Laat het overgebleven vocht inkoken tot de gewenste intensiteit is bereikt. Kruid de jus af met peper en zout.
De boontjes: was de bonen goed en verwijder de puntjes. Breek ze eventueel in tweeën en blancheer ze ongeveer 5 minuten in kokend gezouten water.
Laat de boontjes na het koken schrikken met ijskoud water. Zo stop je het kookproces en behouden de bonen hun frisse groene kleur.
Zet een pan op het vuur met een klontje Solo. Pel een ajuin en snijd in dunne partjes. Stoof ze in de Solo tot ze mooi goudbruin zien. Voeg vervolgens de boontjes toe. Kruid naar smaak met peper en zout.
De mayonaise: neem een hoge maatbeker. Doe de mosterd, de eieren, de maïsolie, het water en de azijn in de maatbeker bij.
Kruid het geheel met peper en zout. Mix de ingrediënten voorzichtig met een staafmixer. Werk de mayonaise af met het sap van een halve citroen.
Dresseer je bord en eet smakelijk!

Is de mayonaise te dik, voeg dan nog een beetje extra azijn of water toe.

Gekopieerd!
Kopieer ingrediënten

Wat voor score geef jij dit recept?

1 star. Poor.

2 stars. Fair.

3 stars. Average.

4 stars. Good.

5 stars. Excellent.

Onze producten

Alle producten