diner voor twee

Pastinaaksalade met linzen, tomaat, pistoletjes en tofu

Heerlijke vegetarische pastinaaksalade voor 2 personen met Puy Linzen, sjalotje, kerstomaatjes, rode peper voor wat pit, koriander en natuurlijk Becel Slaolie. Geserveerd met heerlijke knapperige bruine pistoletjes. Gezond en verantwoord eten was nog nooit zo makkelijk en lekker!

Vergeten groenten smaken ook lekker in een salade, zoals in deze pastinaaksalade. Al klaar in een goed halfuurtje.

Geef score

Has average rating

Total rating count

Geef score

Kooktijd35 min
Moeilijkheidlage moeilijkheid
Porties2 porties

gemiddeld

bakken

koken

hoofdgerecht

recipe image Pastinaaksalade met linzen, tomaat, pistoletjes en tofu

Ingrediënten
Bereidingswijze

100 g gedroogde Puy linzen
1 sjalot
1 teentje knoflook
150 g pastinaak
250 g cherrytomaatjes
0.25 rode peper
150 g tofu
2 el Becel Slaolie (20 g)
1 el citroenrasp
3 el grof gesneden koriander
2 bruine pistolets

Kook de Puy linzen volgens de aanwijzingen op de verpakking in water gaar. Giet ze af en laat ze goed uitlekken.
Pel en snipper de sjalot en de knoflook. Schil de pastinaak en schaaf hem in dunne plakjes. Was en halveer de tomaatjes. Verwijder de zaadjes uit de rode peper en snijd de rode peper in ringetjes. Snijd de tofoe in blokjes en dep ze met keukenpapier droog.
Verhit 2 eetlepels van de Becel Slaolie in een wok en roerbak de tofoe met de rode peper al omscheppend bruin en knapperig. Schep de tofoe met een schuimspaan uit de pan.
Schep de linzen met de sjalot, de knoflook, de pastinaak, de cherrytomaat, de olie uit de pan, het citroensap en 2 el van de koriander door elkaar. Schep de salade op 2 borden, verdeel de tofoe erover en bestrooi met peper naar smaak en de rest van de koriander. Serveer met de bruine pistolets.