feestelijk

Mediterrane cake met zongedroogde tomaten

Bak deze cake met zongedroogde tomaten en je zet een heerlijk mediterraan lunchgerecht op tafel. Maar zo'n mediterrane cake smaakt ook heerlijk als tussendoortje of hartig hapje bij een glas wijn. Zo'n cake met olijven en zongedroogde tomaten gaat er altijd in!

Cake bakken met zongedroogde tomaten? Met deze lekkere cake met olijven en zongedroogde tomaten zet je een lekkere hartige cake op tafel.

Geef score

Has average rating

Total rating count

Geef score

Kooktijd50 min
Voorbereiding

25 min
Moeilijkheidlage moeilijkheid
Porties

8 porties

recipe image Mediterrane cake met zongedroogde tomaten

Ingrediënten
Bereidingswijze

100 g zongedroogde tomaten in olie
100 g zwarte olijven zonder pit
2 takjes salie
2 takjes rozemarijn
2 takjes tijm
200 g bloem
1 zakje bakpoeder
90 g Solo margarine, op kamertemperatuur
3 eieren
1 brik passata
100 ml geconcentreerde tomatenpuree
200 g mini mozzarella balletjes

Verwarm de oven voor tot 200 °C. Laat de zongedroogde tomaten goed uitlekken en snipper ze fijn. Snijd 80 g van de olijven in stukjes. Hak de salie- en de rozemarijnblaadjes fijn. Ris de tijmblaadjes van de steeltjes.
Doe de bloem en het bakpoeder in een kom. Maak een kuiltje in het midden en voeg 75 g van de Solo margarine in en de eieren toe. Meng alles tot een homogeen deeg.
Meng de passata met het tomatenconcentraat en roer dit door het deeg. Schep er voorzichtig de zongedroogde tomaten, de gesneden olijven, de mozzarella kaasjes en de groene kruiden door.
Vet een cakevorm in met de rest van de Solo margarine en bestuif met wat bloem. Giet het tomatenbeslag in de vorm, werk af met achtergehouden olijven en bak de cake zo’n 20 minuten in de hete oven. Verlaag vervolgens de oventemperatuur naar 180 °C en bak nog 30 minuten.
Haal de tomatencake uit de oven, ontvorm hem en laat hem afkoelen op een taartrooster. Snijd de Mediterrane tomatencake met zongedroogde tomaten in stukjes en serveer.