hoofdgerecht
Mechelse koekoek met risotto van asperges
Deze Mechelse koekoek met risotto van asperges is een geweldig gerecht om klaar te maken voor een etentje. Complimenten gegarandeerd!
Geef score
![]()
Kooktijd30 min![]()
Voorbereiding
30 min![]()
Porties
4 porties
- 12 groene asperges
- 100 g risotto-rijst
- extra vergine olijfolie
- 1 teentje knoflook
- 1 blokje groentebouillon
- 50 g gemalen Parmezaanse kaas
- 20 g Solo in kleine blokjes gesneden
- 1 dl witte wijn
- 25 g donkere misopasta
- 2 eetlepels light room
- 250 g Solo om het vlees te braden
- 1 Mechelse koekoek
- tempuradeeg (verkrijgbaar in de Chinese supermarkten)
- Bak de Mechelse koekoek eventjes goudbruin aan in een pan en laat verder garen in de oven (180 °C) met ruim veel Solo.
- Snij 4 ongekookte asperges met de dunschiller in spaghetti, blijf schillen totdat er niets meer overblijft en bewaar dit in koud water.
- Kook de andere asperges gaar in ruim gezouten water, giet ze af en snijd ze stukken.
- Verwarm een pot en doe er de olijfolie, de versnipperde knoflook en de rijst in, verwarm de al roerend tot deze lauw wordt.
- Los het bouillonblokje in 0.5 l warm water op.
- Voeg de bouillon geleidelijk aan de rijst toe, en blijf roeren,tot hij gaar is.
- Voeg er de Parmezaanse kaas aan toe en een beetje olijfolie.
- Voeg op het einde de in stukken gesneden asperges toe en werk af met de Solo.
- Kook de witte wijn en de misopasta voor de helft in en voeg er dan de room aan toe, laat opnieuw eventjes koken.
- Haal van het vuur, voeg er dan voorzichtig de Solo aan toe.
- Hou de saus au bain-marie warm, mag niet koken anders schift ze.
- Dompel de aspergespaghetti in het tempuradeeg en frituur.
- Schik de risotto op het bord, dresseer de saus ernaast, leg de in stukken gesneden koekoek op de risotto en werk af met de tempura-aspergespaghetti.
