nagerecht
Kastanjeparfait
Geef score
![]()
Kooktijd2 uur![]()
Voorbereiding20 min![]()
Porties4 porties
- 75 g suiker
- 0.5 dl water
- 3 eierdooiers
- 2 dl room
- 1 vanillestokje
- 150 gr voorgekookte kastanjes
- 2 eetlepels bruine suiker
- 1 eetlepel cognac
- vanillesaus
- takjes munt
- Kook de suiker en het water in ongeveer 5 minuten in tot een sterke siroop.
- Klop de dooiers los, voeg de siroop toe en klop stevig op.
- Klop de room half op met het merg van de vanillestok.
- Karameliseer de kastanjes licht in de bruine suiker en laat afkoelen.
- Meng het dooiermengsel met de room en de cognac.
- Verdeel de kastanjes over 4 schaaltjes, giet er de crème over en laat bevriezen.
- Haal de parfaits uit de vormpjes, lepel er wat vanillesaus langs en werk af met een takje munt.
