hoofdgerecht
Kalkoenstoofvlees met een perenfantasie
Geef score
![]()
Kooktijd1 uur 15 min![]()
Voorbereiding15 min![]()
Porties4 porties
- 2 eetlepels Solo
- zout en peper
- 1 wortel in fijne blokjes gesneden
- 150 g suiker
- 1 eetlepel azijn
- 3 eetlepels light room
- 4 grote peren
- 800 g kalkoenstoofvlees
- 1 fijngehakte ui
- 2 sneetjes spek (in stukjes gesneden)
- 2 dl blond bier
- 1 kruidnagel
- 1 koffielepel mosterd
- 100 g gemengd gehakt
- 1 eetlepel cognac
- 150 g kalkoenlevertjes
- 2 pruimen (ontpitte gedroogde) pruimen,1 nacht marineren in Porto)
- 2 sjalotjes
- 1 ei
- Bak het kalkoenstoofvlees langs beide kanten bruin in de Solo , kruid met peper en zout en voeg de ui, de wortelblokjes en de spekstukjes toe.
- Laat dit zachtjes garen in een gesloten stoofpot en giet er nu en dan een scheutje bier bij.
- Maak de vulling door de kalkoenlevertjes, de uitgelekte pruimen en sjalotjes eerst in stukken te snijden en daarna fijn te mixen in een keukenrobot.
- Meng er het gehakt onder samen met het ei en de cognac en laat dit alles zachtjes aanbakken in een pan.
- Hou de vulling nadien warm in de oven. Schil de peren, halveer ze in de lengte en haal het klokhuis eruit.
- Gaar de peren in een pot met wat water, de azijn, de suiker en de kruidnagel.
- Laat de peren uitlekken en vul de holte op met de leverbereiding.
- Serveer het kalkoenstoofvlees op een bord met daarrond de opgevulde peren en wat braadjus.
- Werk af door het overige bier te mengen met een lepeltje mosterd en de light room en verdeel dat over het vlees.
