Your webbrowser is outdated and no longer supported by Microsoft Windows. Please update to a newer browser by downloading one of these free alternatives.

hoofdgerecht

Eendenborst met cantharellen en puree van knolselderij

Geef score

Has average rating

Total rating count

Geef score

Kooktijd35 min
Voorbereiding5 min
Porties4 porties

gemiddeld

hoofdgerecht

overig europees

gevogelte

recipe image Eendenborst met cantharellen en puree van knolselderij

Ingrediënten
Bereidingswijze

2 eendenborsten van 400 g per stuk
150 g cantharellen of oesterzwammen
1 gesnipperde sjalotje
8 eetlepels light room
2 dl Knorr Finesse bouillon kip
1 dl cognac
verse peterselie
1 teentje knoflook
2 dl melk
snufje zout
50 g Solo
snuifje vers geraspte nootmuskaat
500 g knolselderij
500 g bloemige aardappelen
verse zwarte peper

Schil de aardappels en knolselderij en snij ze in blokjes. Breng ze aan de kook met de melk en voeg water toe tot ze onder staan. Laat met een snuifje zout ongeveer een half uur gaar koken. Giet af en draai ze door de groentemolen of gebruik een pureeknijper.
Voeg de Solo, de helft van de light room, de peper en nootmuskaat toe en roer goed door. Wrijf de champignons schoon met keukenpapier.
Snij het vel van de eend in ruitjes schuin in. Zet een grillpan op niet te hoog vuur en bak de eendenborsten ongeveer acht minuten op hun vel kant. Zet het vuur wat hoger en bak de eend aan de andere kant bruin in vier minuutjes.
Het vlees moet rosé blijven. Laat rusten onder folie.
Bak de sjalotsnippers, de knoflook en de champignons niet te snel bruin in het eendenvet. Voeg na 4 minuten de rest van de light room en de bouillon toe. Zet het vuur 1 minuut hoog. Giet de cognac erbij.
Maak met een ronde vorm een torentje puree. Leg daar wat plakjes eendenborst op. Begiet met de cantharellensaus en bestrooi met peterselie.

Gekopieerd!
Kopieer ingrediënten

Wat voor score geef jij dit recept?

1 star. Poor.

2 stars. Fair.

3 stars. Average.

4 stars. Good.

5 stars. Excellent.