Recept bewaard unsaved
Recept bewaard in ‘Mijn bewaarde recepten’
Christers oesters
Christers oesters
Geef score
- 30 min
![]()
Voorbereiding
- 5 min
![]()
Kooktijd - 4 porties
![]()
Porties
Ingrediënten
- 4 holle oesters
- 1 rode biet
- 1 eetlepel fijngesneden sinaasappelschil
- 1 scheutje sherryazijn
- zwarte peper
- 4 kleine verse ansjovisfilets
- limoensap
- zeezout
- 100 g bloemkoolroosjes
- melk
- 1 eetlepel appelblokjes
- 1 eetlepel knolselderblokjes
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
- 2 eetlepels champagneazijn
Bereidingswijze
- Schil de rode biet en snijd 4 flinterdunne plakjes uit het dikste stuk.
- Marineer de plakjes met de sherryazijn, de zeste van sinaasappel en zwarte peper.
- Marineer de ansjovisfilets een uur in wat limoensap met zeezout.
- Kook de bloemkool een half uur in melk.
- Pureer tot een fijne mousseline en breng op smaak met peper en zout.
- Meng de appel en knolselder met de champagneazijn en de olie en breng op smaak met peper en zout.
- Open de oesters en snijd het vlees los.
- Leg telkens een oester met een ansjovisfilet op een plak rode biet en rol op tot een soort cannelloni.
- Schik terug in de oesterschelp en werk af met wat bloemkoolpuree, de appelsalade en een blaadje bloedzuring.
