voorgerecht
Cantharelsouffleetjes met hazelnoten
Geef score
![]()
Kooktijd35 min![]()
Porties4 porties
- 1 sjalotje
- 2 teentjes knoflook
- 25 g geroosterde hazelnoten
- 200 g verse cantharellen
- 2 el Solo Vloeibare margarine
- 0.5 tl gedroogde of verse tijm
- peper, zout
- 4 eieren
- 1 zakje Knorr kant en klare Pepersaus met cognac (200 ml)
- 1 el maïzena
- Extra:
- 4 ingevette souffléschaaltjes van 2-2.5 dl inhoud
- Pel en snijd het sjalotje en de knoflook fijn. Hak de hazelnoten fijn. Maak de cantharellen schoon. Houd kleintjes heel en snijd de grote in stukjes.
- Verhit 2 el margarine en bak hier het sjalotje gedurende 1 minuut in. Voeg de cantharellen, de knoflook en de tijm toe en bak 3 minuten op een hoog vuur tot het vocht is verdampt.
- Voeg naar smaak peper en zout toe. Roer de hazelnoten door de paddenstoelen en schep het mengsel in de souffléschaaltjes.
- Scheid de eieren. Klop de eierdooiers los en roer ze door de pepersaus.
- Verwarm de oven voor op 175 °C. Klop de eiwitten met de maïzena in een schone vetvrije schaal met een garde of elektrische mixer heel stijf.
- Spatel eerst 1/3 deel van het eiwit door het sausmengsel en spatel vervolgens de rest er voorzichtig door. Niet te lang mengen want dan gaat de lucht eruit.
- Schep het mengsel op de paddenstoelen in de souffléschaaltjes. Bak de souffleetjes gedurende 20-25 minutenen in de hete oven tot ze mooi gerezen en bovenaan licht bruin zijn . Doe de ovendeur niet ondertussen niet open want dan storten de souffleetjes in.
