Recept bewaard unsaved
Recept bewaard in ‘Mijn bewaarde recepten’
Appelparfait met rode bessensaus
Appelparfait met rode bessensaus
Geef score
- 35 min
![]()
Voorbereiding
- 2 uur
![]()
Kooktijd - 9 porties
![]()
Porties
Ingrediënten
- 600 g rode franse appelen
- 2 eetlepels calvados
- 2 eierdooiers
- 80 g griessuiker
- 4 dl room
- vlierbessensap
- witte wijn
- suiker
- 1 citroen
- 1 snuifje maizena
- 1 ei
Bereidingswijze
- Klop de room stijf en bewaar in de koelkast.
- Schil de appels en verwijder het klokhuis.
- Snij drie appels in grove stukken, de andere drie in kleine dobbelsteentjes.
- Bedruppel met citroensap om verkleuren te voorkomen.
- Laat de grote stukken appel met twee eetlepels water in een gesloten pan op laag vuur gaar worden.
- Druk vervolgens de gaargekookte appels door een zeef.
- Overgiet de dobbelsteentjes met de calvados.
- Doe het ei, de eierdooiers en de suiker in een pan en klop dit au bain-marie tot een schuimige massa.
- Laat afkoelen, roer er eerst de gepureerde appels door, dan de appelblokjes en ten slotte de slagroom.
- Giet de bereiding in een terrine, strijk de bovenkant glad en zet afgedekt in de diepvriezer.
- Dompel voor het opdienen de vorm in heet water, stort de parfait op een schaal en snij hem in plakken.
- Maak de saus door wat vlierbessensap aan te lengen met een scheutje witte wijn, voeg naar smaak wat suiker toe en bind met een beetje Maïzena.
