hoofdgerecht
Alaska Pollak met raclettekaas, rieslingsaus en tomatenjam
In dit recept maken we gebruik van de Riesling wijn.
De Riesling wordt de koning van de Elzasserwijn genoemd. Dit druiveras wordt voor het eerst in de Elzasstreek vermeld in 1477 onder de naam "Rissling".
Een droge Riesling is een viriele wijn met subtiele fruit-aroma's en een geraffineerde pittige smaak.
In dit recept maken we gebruik van de Riesling wijn.
De Riesling wordt de koning van de Elzasserwijn genoemd. Dit druiveras wordt voor het eerst in de Elzasstreek vermeld in 1477 onder de naam "Rissling".
Een droge Riesling is een viriele wijn met subtiele fruit-aroma's en een geraffineerde pittige smaak.
Geef score
![]()
Porties
4 porties
- Ingrediënten:
- 5 x 100 g Alaska Pollak van Iglo
- 5 sneetjes raclettekaas
- 1 prei
- 2 rijpe tomaten
- 2,5 cl olijfolie
- 1 teentje look
- 100 g suiker
- 2 gehakte sjalotten
- 1 takje tijm
- 1 laurierblad
- 1 dl verse room
- 1,25 dl rieslingwijn
- Bereiding:Laat de Alaska Pollak niet ontdooien.
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Schik de alaska pollak in een vuurvaste schotel. Kruid met peper en zout en bevochtig met olijfolie en de rieslingwijn.
- Verdeel de sneetjes raclettekaas over de vis.
- Voeg de gehakte sjalot, tijm, laurier en ½ gesneden prei toe.
- Zet de vis in de oven gedurende 20 minuten.
- Zeef het kookvocht en kook in met 1 dl room. Breng op smaak met peper en zout.
- Bereid de tomatenjam: laat de 2 rijpe tomaten, het geplet knoflookteentje, 2 cl olijfolie, 100 g kristalsuiker en peper en zout verdampen op een zacht vuurtje.
- Snij de halve prei in julienne en fruit krokant in olijfolie.
- Schik de vis op een bedje van prei.
- Overgiet de vis met de tomatenjam en leg de gefruite prei erop.
