Champignonsoep met kervel en rijst

Op zoek naar een makkelijk recept voor een stevige maaltijdsoep? Dan moet je beslist deze champignonsoep met kervel en rijst proberen. Lekker gevuld en smaakvol.

Ingrediënten voor 4 personen

Bereidingswijze

  1. Los de bouillonblokjes op in 2 liter heet water. Pel het teentje knoflook en snipper het fijn. Borstel de champignons schoon en snijd ze in plakjes.
  2. Verhit een kookpot en doe er 2 eetlepels Solo light in. Voeg de knoflook toe en laat kort stoven zonder te kleuren. Voeg de champignons toe, kruid met peper en zout en roer goed. Laat 2 minuten stoven zonder te kleuren. Voeg de rijst toe en laat hem kort meebakken, tot hij glazig is (zo fixeer je het zetmeel in de rijst en voorkom je dat de soep te dik wordt).
  3. Overgiet de champignons en de rijst met de kippenbouillon en er voeg de tijm en laurier aan toe. Breng aan de kook. Draai het vuur lager en laat de soep een twintigtal minuten zachtjes doorkoken tot de rijst gaar is.
  4. Spoel de kervel onder stromend water, laat hem uitlekken en snijd hem fijn. Voeg hem toe aan de soep als de rijst gaar is en laat nog twee minuutjes zacht meekoken.
  5. Kruid eventueel bij met peper en zout en serveer in soepborden of –kommetjes. Heerlijk met een dikke snede vers boerenbrood.

Tip

Opgelet: laat de kervel in deze champignonsoep niet te lang koken. Zo blijft hij mooi frisgroen.

Advertentie

Andere Solo-leden over dit recept (2)

Gepost door mieke.gans op 12 februari 2014 om 16u07

heb dit recet al medere maal gemaakt,maar zonder kelver gaat het ook en is ook zo lekker

Laad meer reacties

Hoeveel sterren geef jij dit recept?