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entrée

Foie gras en croûte de chapelure et d'échalote, confit de chicon

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  • Temps de cuisson10 min
  • Temps de préparation20 min
  • PortionsPortions 4
moyen
entrée
volailles
hiver
recipe image Foie gras en croûte de chapelure et d'échalote, confit de chicon
  • 280 g de foie gras en tranches
  • 2 tranches de pain blanc rassis
  • 1 cuillère à soupe d'échalote hachée
  • 1 kg de chicons
  • 50 g de miel
  • 10 g de Solo
  • 1 verre de porto rouge
  • 1 dl de fond de canard
  • poivre et sel
  1. Émiettez les tranches de pain.
  2. Faites revenir l'échalote dans une noix de Solo et mélangez-y la chapelure.
  3. Coupez les chicons en morceaux et faites-les revenir dans la Solo.
  4. Ajoutez le miel et laissez cuire jusqu'à ce que l'eau du légume se soit évaporée.
  5. Dans une petite casserole, faites réduire le verre de porto jusqu'à un quart.
  6. Ajoutez-y le bouillon de canard, puis faites réduire le tout d'un quart, salez et poivrez.
  7. Retirez la sauce du feu et liez-la avec quelques noisettes de Solo.
  8. Passez le foie gras à la poêle antiadhésive déjà chaude.
  9. Recouvrez-le de chapelure et faites-le dorer sous le gril.
  10. isposez le confit de chicon dans le fond des assiettes.
  11. Déposez le foie gras sur les légumes et entourez de sauce.

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