plat principal
Filet de dindonneau caramélisé à la citronnelle, aubergine & taboulé
par Gaëtan Colin
par Gaëtan Colin
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Temps de cuisson20 min
PortionsPortions 4
- 4 filets de dindonneau (180 g / pièce)
- 10 g de miel de lavande
- 1 bâton de citronnelle
- 6 feuilles de citron
- 100 g de semoule de blé
- 8 c. à s. de persil plat
- 50 g de Solo
- 10 g d'huile d'olive
- 1 aubergine
- 1 gousse d'ail
- 1 branche de romarin
- 4 cl d'huile de noisette
- Rôtissez les filets de dindonneau durant 5 minutes de chaque côté avec 10 g de Solo et le bâton de citronnelle. Dégraissez la poêle, ajoutez le miel pour la caramélisation et laissez reposer la viande. Placez les filets 4 minutes au four à 180°C (thermostat 6).
- Disposez la semoule dans un plat, avec 15 g de Solo, du sel et du poivre. Ajoutez-y 30 cl d'eau bouillante et laissez gonfler.
- Hachez le persil plat et les feuilles de citron. Incorporez-les dans la semoule.
- Coupez l'aubergine en tranches de 3 cm d'épaisseur et faites-les revenir dans l’huile d’olive avec la gousse d'ail éclatée, le romarin, le sel et le poivre.
- Tranchez les filets, dressez-le sur l'assiette, ajoutez un peu de jus de cuisson.
- Dans un emporte-pièce, alternez plusieurs couches de taboulé et d’aubergines, puis démoulez sur l’assiette.
- Décorez l’assiette avec un trait d'huile de noisette qui entoure les ingrédients.
