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Filet de dindonneau caramélisé à la citronnelle, aubergine & taboulé

par Gaëtan Colin

par Gaëtan Colin

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  • Temps de cuisson20 min
  • PortionsPortions 4
recipe image Filet de dindonneau caramélisé à la citronnelle, aubergine & taboulé
  • 4 filets de dindonneau (180 g / pièce)
  • 10 g de miel de lavande
  • 1 bâton de citronnelle
  • 6 feuilles de citron
  • 100 g de semoule de blé
  • 8 c. à s. de persil plat
  • 50 g de Solo
  • 10 g d'huile d'olive
  • 1 aubergine
  • 1 gousse d'ail
  • 1 branche de romarin
  • 4 cl d'huile de noisette
  1. Rôtissez les filets de dindonneau durant 5 minutes de chaque côté avec 10 g de Solo et le bâton de citronnelle. Dégraissez la poêle, ajoutez le miel pour la caramélisation et laissez reposer la viande. Placez les filets 4 minutes au four à 180°C (thermostat 6).
  2. Disposez la semoule dans un plat, avec 15 g de Solo, du sel et du poivre. Ajoutez-y 30 cl d'eau bouillante et laissez gonfler.
  3. Hachez le persil plat et les feuilles de citron. Incorporez-les dans la semoule.
  4. Coupez l'aubergine en tranches de 3 cm d'épaisseur et faites-les revenir dans l’huile d’olive avec la gousse d'ail éclatée, le romarin, le sel et le poivre.
  5. Tranchez les filets, dressez-le sur l'assiette, ajoutez un peu de jus de cuisson.
  6. Dans un emporte-pièce, alternez plusieurs couches de taboulé et d’aubergines, puis démoulez sur l’assiette.
  7. Décorez l’assiette avec un trait d'huile de noisette qui entoure les ingrédients.

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