Carpaccio de chicons au cabillaud, oignons rouges marinés, ail confit, pignons de pin grillés et vinaigrette balsamique

Préparation

  1. A l’aide d’un couteau tranchant, retirez toutes les feuilles des chicons.
  2. Portez une casserole d’eau salée additionnée d’un peu de vinaigre à ébullition. Faites-y blanchir les feuilles de chicons 5 à 6 minutes. Rafraîchissez immédiatement sous un jet d’eau froide.
  3. Taillez les gousses d’ail en très fines lamelles et faites-les dorer dans de l’huile. Retirez les flocons d’ail confit de l’huile et laissez-les s’égoutter sur du papier de cuisine.
  4. Mélangez l’huile de cuisson de l’ail avec le vinaigre balsamique et le miel.
  5. Pelez les oignons rouges et découpez-les en anneaux de 1 à 2 minutes. Laissez-les macérer dans le vinaigre de vin blanc avec le sucre.
  6. Pressez doucement les chicons pour en extraire toute l’eau de cuisson et disposez-les joliment sur les assiettes.
  7. Assaisonnez le cabillaud de poivre du moulin et de sel marin.
  8. Chauffez l’huile dans une poêle anti adhésive et faites-y rôtir le cabillaud en commençant par le côté peau. Laissez dorer à feu moyen, puis retournez le filet lorsque la peau est bien croustillante.
  9. Arrosez les chicons de vinaigrette balsamique et assaisonnez de poivre et sel. Recouvrez avec le cabillaud et garnissez d’oignons marinés, pignons de pin grillés, flocons d’ail confit et brins de ciboulette.

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