Recettes à base de sanglier

Le sanglier est un cochon sauvage chassé depuis l’Antiquité, qui était déjà loué dans les chants du poète latin Horace comme un plat noble au goût exquis. Continuant à faire l’unanimité parmi les gastronomes du Moyen-Âge, il est aujourd’hui préparé selon les mêmes recettes que l’on applique au porc et se montre particulièrement savoureux à l’étouffée ou cuit au four. Il est important de préciser que le goût de la viande de sanglier s’intensifie avec l’âge de l’animal, raison pour laquelle il vaut mieux en choisir un jeune. S’il vous est impossible de vous procurer de la viande de sanglier d’âge tendre, il faudra la faire mariner durant un certain temps afin d’atténuer son goût excessivement prononcé.

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