Recettes à base de safran

Indispensable à n´importe quelle bouillabaisse, paëlla ou risotto, le safran est l´épice la plus chère du monde. A titre d´exemple, pour en obtenir 500g, plus de 250.000 fleurs sont nécessaires ! Cela étant, des ersatz, naturellement plus pauvres en arôme, apparurent très rapidement. L´on distingue parmi eux le safran carthame, le safran bâtard et le curcuma. Pour en extraire au mieux la saveur, le parfum et la couleur, le safran ne doit jamais être incorporé à un corps gras trop chaud, mais plutôt à un liquide tiède.

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