Recettes à base de persil plat

Ses feuilles sont lisses, peu découpées, d’un vert un peu plus clair avec des tiges pouvant mesurer 45 cm de haut. Il est beaucoup plus parfumé que le frisé, il est excellent en cuisson mais très peu ornemental. La tige a davantage de goût que les feuilles, utilisez- la lors de la composition d’un bouquet garni, vous y trouverez plus d’arôme.

Culinaire
Le persil a un emploi presque illimité. On l’utilise frais, séché ou congelé. Frais, il a plus de saveur, les tiges comme les feuilles sont comestibles. Il a sa place partout : dans les vinaigrettes, les soupes, les sauces, les plats mijotés.?Que serait un beurre d’escargot sans persil ? Une farce ou un pâté sans cette herbe aromatique ? Toutes viandes ou poissons se sert avec un brin de persil. Des légumes au beurre parsemés de persil haché, une assiette de crudités ou de charcuterie sans une décoration de persil ne s’imagine même pas.
Pour profiter au maximum de son arôme, il faut ciseler finement le persil.

Le persil frisé est moins parfumé mais très décoratif.

Astuces
Pour avoir toujours du beau persil dans votre jardin ou sur votre balcon, n’ayez pas peur de le couper avec des ciseaux ; il repoussera et vous donnera à nouveau des nouvelles pousses.

En Belgique et en Suisse, on fait frire les feuilles et on les sert en accompagnement des fruits de mer et des viandes grillées. Au Japon, on les trempe dans de la pâte à tempura avant de les frire.

La salade taboulé constitue l'une des meilleures manières de consommer de bonnes quantités de persil. On la prépare avec du boulgour cuit, des dés de tomate, du persil plat haché, de la menthe hachée (en petite quantité) et des oignons verts émincés. Arroser de jus de citron et d'huile d'olive et servir bien froid. Si on aime le piquant, on peut ajouter du piment fort.

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