Recettes à base de oeuf

Cuit, poché, brouillé, sur le plat ou en omelette, l´oeuf est un aliment indispensable à n´importe quelle cuisine. Très versatile, ils s´utilisent aussi bien pour les plats salés que sucrés. Protégés par une coquille poreuse d´aspect fragile, ils sont composés d’un blanc et d’un jaune. Le premier, plus fluide, d´une teinte tirant sur le blanc et transparent, renferme le second, d'un jaune terne et d´aspect globuleux. Plus il est frais, plus le jaune a d´éclat et plus le blanc est consistant. Le jaune est très concentré en protéines (albumine) de très bonne qualité et aussi en vitamine B2. Pour ce qui est du blanc d´oeuf, grâce à sa capacité d´incorporer l´air lorsqu´il est battu et d´augmenter de volume, il aère purées, gâteaux et flans. En son absence, il n´ existerait pas de savoureux soufflés ni d’appétissantes îles flottantes.

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