Recettes à base de mollusques

Il semble qu’il n’y ait pas consensus en ce qui concerne les bivalves. Qu’ils doivent être consommé durant les mois en R, car c’est pendant les mois les moins chauds qu’ils sont les plus sûrs, est une idée largement répandue. C'est pourtant en plein été qu'on en trouve le plus.

Fondamental : être très frais, ne jamais manger ceux qui ne s’ouvrent pas à la cuisson, refuser tous ceux à l’odeur et à l’apparence suspecte, les laisser dépurer un bon moment dans l’eau salée au réfrigérateur. Ensuite, il ne reste plus qu’à les déguster le plus simplement qui soit, au naturel avec du citron, de l'huile d'olive, de l'ail et de la coriandre...

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