Recettes à base de lait concentré sucré

Avec le lait frais, évaporé et UHT, la version concentrée sucrée complète l'éventail des formes sous lesquelles le lait liquide est disponible. Les laits frais et UHT, au-delà de leur ingestion tels quels, se rencontrent dans de nombreuses recettes, sucrées (crèmes, flans, glaces…) ou salées (soupes, potages et sauces).

Pour leur part, les laits évaporés et concentrés sucrés sont des variantes condensées du lait normal (c’est-à-dire avec une teneur en eau très inférieure) mais se différencient entre elles par le fait que le premier n’est pas sucré alors que le second a une teneur en sucre d’environ 50%. Le lait concentré sucré est utilisé pour la confection de desserts, en particulier de crèmes, grâce à sa texture épaisse et à la saveur caramélisée qu’il acquiert après cuisson.

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