Recettes à base de igname

L’igname est un tubercule proche de la patate douce qui peut atteindre 15cm de longueur. Ce tubercule se prépare de la même façon que la patate, pouvant être cuit à l’eau ou au four, frit ou en purée. Généralement, l’igname sert d’accompagnement aux plats de viande mais peut aussi être utilisée en soupe, en salade ou dans la préparation de gâteaux et de desserts. L’igname, tubercule très calorique, est riche en protéine, en phosphore et en potassium, et sa consommation tend à augmenter en raison de ses effets bénéfiques, en particulier parce qu’elle contribue à la réduction du cholestérol. Aux Açores, l’igname joue un rôle important dans la gastronomie locale, constituant la base de plusieurs plats traditionnels et un accompagnement de choix pour les graillons, les saucisses fumées et autres préparations à base de porc.

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