Recettes à base de fromage de montagne

Le Queijo da Serra, comme il est connu au Portugal, est considéré comme l´un des meilleurs fromages portugais. Traditionnellement coagulé avec du chardon, ce fromage est produit en hiver. Le succès de sa confection dépendait autrefois de la température des mains féminines qui les préparaient dans les froides maisons en granit propres à l´ architecture de la région. Actuellement, les petites usines qui les produisent sont certifiées, ayant le droit d´utiliser la mention d´appellation d´origine contrôlée (AOC), afin d´assurer aux consommateurs la qualité et l´authenticité du produit. À température ambiante, cette spécialité devient fluide, étant à l´accoutumée mangée après l´ouverture d´une cavité à la hauteur de son extrémité supérieure.

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