Recettes à base de crème

La crème désigne la partie la plus grasse qui provient de l'écrémage du lait. Le choix de la crème se fait en fonction du plat à concocter.

Les différentes sortes de crème

La crème crue résulte de la séparation du lait et de la crème. Avec une teneur de 30 à 40 % de matière grasse, elle est liquide et douce. Elle est particulièrement prisée pour préparer les desserts.

La crème fleurette est la crème fraîche. Elle est liquide, pasteurisée et conditionnée dans les 24 h. La crème épaisse, à l'instar de la crème d'Isigny, a été ensemencée avec des ferments lactiques. Elle a un goût un peu acide. La crème légère est allégée. Elle sert pour la préparation des sauces froides, des tartes ou des crudités, des veloutés et des gratins.

La crème dans un spray permet un foisonnement rapide. La crème à café, entre 12 % et 30 % de gras, s'emploie pour agrémenter les boissons chaudes. La crème biologique, quant à elle, est un label dont la production obéit à des normes bio.

Astuces et recettes

La crème peut rendre la brioche et le pain viennois plus savoureux. La crème allégée se substitue aux autres produits laitiers dans les programmes minceur. La crème aigre accompagne les plats de poisson fumé, les blinis, la choucroute et le chou farci ou les soupes en Allemagne, en Russie et en Europe centrale.

Pour une crème fouettée réussie, opter pour la crème fleurette réfrigérée est plus judicieux, car elle capte mieux les bulles d'air pour plus de volume et de légèreté. Une crème fouettée à 30 % de matière grasse est idéale pour les chantilly.

Conservation

La crème liquide que l'on trouve dans le commerce peut être gardée quelques semaines dans un lieu frais et sec. Les produits sous pression peuvent être surgelés.

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