Recettes à base de congre

Le congre est un poisson commun de l´Atlantique, souvent surnommé anguille de mer à cause de son long corps lisse sans écailles apparentes. Bien que ce soit un poisson à la chair blanche, fine et savoureuse, le congre est injustement méprisé par les consommateurs en raison de ses nombreuses arêtes; cependant la plupart des gens ignorent sans doute que les tranches centrales sont pauvres en arêtes et qu´il y en a de moins en moins quand on se rapproche de la tête.

Au-delà de l´attention que l´on doit apporter au choix des tranches, l´effet désagréable résultant de la présence d´arêtes peut être atténué en le faisant mariner longuement dans du jus de citron. Avec ou sans arêtes, qui serait capable de le dénigrer dans une bouillabaisse digne de ce nom ?

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