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Recettes à base de chicon

Chicon

Saviez-vous que le chicon est apparu totalement par hasard ? La légende veut qu'il soit né à Schaerbeek en 1830, alors qu'un paysan tentait de dissimuler sa récolte d'endives dans une cave. L'histoire retient que c'est le jardinier en chef du Jardin botanique de Bruxelles, Monsieur Bresiers, qui parvint à en maîtriser le forçage : cette technique a rendu possible la culture intensive de notre chicon national.

Astuces chicon

On reconnaît un chicon frais à ses feuilles fermes, sa belle couleur blanche et à son sommet bien fermé.
Pour éviter le goût amer du chicon, vous pouvez retirer les feuilles extérieures, couper sa base, et pratiquer un évidemment conique dans son coeur. Certains recommandent d'ajouter du sucre à la préparation.
Le chicon se mange cru, en plats froids, à l'apéritif ou en garniture. On peut aussi le cuire à l'eau, à l'étuvée ou à la vapeur. Il est délicieux en accompagnement de viande ou de poisson, ou dans un plat mijoté. Essayez aussi le chicon en dessert : cuit avec du sucre et de la cannelle, et accompagné d'une boule de glace vanille !
Le chicon se conserve environ une semaine dans un endroit frais et sombre. Il faut couvrir le chicon de jus de citron pour éviter qu'il ne noircisse.

Saison : Hiver

En harmonie avec crème fraîche, moutarde, pomme, betterave rouge

Peut être remplacé par céleri, asperge

Recettes avec chicon

Dos de lotte rôti chicons, agrumes, à la Hoegaarden Dos de lotte rôti chicons, agrumes, à la Hoegaarden Dos de lotte rôti chicons, agrumes, à la Hoegaarden 8
Gratin de chicons et jambon Gratin de chicons et jambon Gratin de chicons et jambon 36
Papillote de cabillaud aux chicons, poireaux et fines herbes Papillote de cabillaud aux chicons, poireaux et fines herbes Papillote de cabillaud aux chicons, poireaux et fines herbes 44
Filets de porc aux chicons et aux croquettes Filets de porc aux chicons et aux croquettes Filets de porc aux chicons et aux croquettes 0
Barquettes de chicon festives Barquettes de chicon festives Barquettes de chicon festives 20
Quiche 'belge' aux chicons, oignons caramélisés et fromage d'abbaye Quiche 'belge' aux chicons, oignons caramélisés et fromage d'abbaye Quiche 'belge' aux chicons, oignons caramélisés et fromage d'abbaye 16
Pizza aux chicons, lard et fromage frais Pizza aux chicons, lard et fromage frais Pizza aux chicons, lard et fromage frais 22
Chicons gratinés aux cèpes et au gruyère Chicons gratinés aux cèpes et au gruyère Chicons gratinés aux cèpes et au gruyère 15
Feuilleté aux chicons et crevettes grises Feuilleté aux chicons et crevettes grises Feuilleté aux chicons et crevettes grises 17
Roulade de chicons au saumon fumé, sauce au mascarpone Roulade de chicons au saumon fumé, sauce au mascarpone Roulade de chicons au saumon fumé, sauce au mascarpone 17
Truite saumonée aux chicons Truite saumonée aux chicons Truite saumonée aux chicons 12
Coquilles St Jacques aux chicons Coquilles St Jacques aux chicons Coquilles St Jacques aux chicons 23

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