Recettes à base de autruche

Après la mode des œufs d’autruche géants au dix-neuvième siècle, cet oiseau originaire d'Afrique du Sud est aujourd'hui élevé avec succès dans différents endroits d'Europe pour la consommation de sa chair. Au Portugal, la viande d’autruche est facilement disponible en grande surface grâce à quelques élevages de l’Alentejo qui se dédient exclusivement à cette volaille alternative. Le steak d’autruche, dont la couleur rouge foncé pourrait nous le faire confondre avec un steak de bœuf, peut se prévaloir d’une teneur en protéine analogue à celui-ci ; sa chair présente cependant un faible taux de graisse (encore inférieur à celui de la volaille la plus courante), allié à une tendresse unique et à une saveur toute personnelle, ce qui lui valut déjà d'être comparée au rôti de boeuf d'Amérique du Sud.

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