Recettes à base de agrume

La production d’agrumes est présente sur les cinq continents et ils constituent la culture fruitière la plus rentable en termes de commerce international. Les principaux fruits du verger d’agrumes sont l’orange, la tangerine et le citron. Le Portugal fut le principal responsable de l’introduction et de l’expansion de l’orange en Europe. Cet agrume fut rapporté d’Inde par des commerçants portugais au XV° siècle. Les agrumes se caractérisent par une odeur et une saveur astringentes dues à la quantité élevée d’acide citrique qu’ils contiennent. Ils représentent une excellente source de vitamine C, un des plus puissants antioxydants, et contribuent ainsi à la diminution des risques de certains types de cancer, au bon fonctionnement cardiaque, à une bonne vue et au renforcement des défenses naturelles de notre organisme. La plupart des agrumes se consomment au naturel ou sous forme de jus, parmi lesquels il convient de distinguer le jus d’orange qui est devenu une boisson des plus courantes au petit-déjeuner. Les agrumes les plus astringents, comme le citron ou le citron-pays, sont utilisés pour la préparation de boissons rafraîchissantes comme la citronnade, où leur jus est dilué avec de l'eau et auquel on ajoute du sucre. Dans les sauces de salade, le jus d’agrumes joue un rôle important et il confère aussi un arôme particulier à certains plats de viande, de poisson ou de coquillage. Les agrumes occupent également une place de choix en pâtisserie et en confiserie où leur zeste est utilisé pour parfumer crèmes, confitures et glaces et leur jus est un ingrédient important de la confection de gâteaux, flans, tartes et autres délices. Avec une telle variété d’agrumes et de moyens d’en disposer, il n’y a plus aucune raison à ne pas mettre un peu plus de jus dans votre vie !

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