Schrijf je in voor de Solo nieuwsbrief!

Your webbrowser is outdated and no longer supported by Microsoft Windows. Please update to a newer browser by downloading one of these free alternatives.

recipe image Soezen gevuld met slagroom, hazelnoot en banketbakkersroom

Save

Saved

Recept bewaard unsaved

Recept bewaard in ‘Mijn bewaarde recepten’

Soezen gevuld met slagroom, hazelnoot en banketbakkersroom

Soezen gevuld met slagroom, hazelnoot en banketbakkersroom

Soezen klaarmaken met Solo Patisserie.

Soezen klaarmaken met Solo Patisserie.

Geef score

Has average rating

Total rating count

Geef score

Kooktijd
45 min
Porties

4

Ingrediënten

Voor het deeg

25 cl water
100 g Solo
160 g bloem
5 eieren
een snuifje zout

Voor de vulling

1 l melk
1 vanillestok
75 g maizena
75 g eierdooiers
250 g suiker
250 ml room
1 pot hazelnootpasta (noisettepasta)
een beetje bloemsuiker

Voor de chocoladesaus

100 g donkere chocolade (52%)
200 g bloemsuiker
200 ml water

Extra materiaal

2 kookpotten van +/- 2 liter
een klopper
een pannenlikker
bakpapier
een houten lepel
een oven
een spuitzak
een weegschaal

Voedingsrichtlijnen (per portie)

toon meer toon minder

vrijwaring

Bereidingswijze

<b>Voor het deeg</b>: zet een kookpot op een matig vuur met <b>25 centiliter water</b> en <b>100 gram Solo</b>. Zet het vuur zachter zodra het water kookt en de Solo gesmolten is. Doe de <b>bloem</b> in de kookpot. Meng het geheel goed door met een spatel tot je een <b>egale massa</b> hebt in de kom. Zet het vuur opnieuw hoger en blijf het deeg omroeren met een spatel. Het deeg wordt iets droger en vaster van structuur. Zodra je de bal met deeg kan rollen in de kookpot, en het deeg naar versgebakken koekjes ruikt, haal je de pot van het vuur.
Klop <b>5 eieren</b> los. Wacht tot het deeg voldoende is afgekoeld (tot ongeveer 40 graden) en voeg de losgeklopte eieren al roerend toe. Neem hiervoor voldoende tijd. Wacht tot het deeg het eiermengsel opneemt voor je een nieuwe scheut toevoegt. Voeg een snuifje zout toe voor een vollere smaak.
Verwarm de over voor op 175 °C. Doe het deeg in een <b>spuitzak</b> en spuit de soezen op een bakplaat. Als het deeg goed is gelukt, worden de soezen drie keer zo groot tijdens het afbakken. Steek de soezen 25 minuten in de oven tot ze mooi gekleurd zijn. Als je twijfelt of de soes klaar is, kan je een soes uit de oven halen en opensnijden om te kijken of ze voldoende afgebakken is.
<b>Voor de vulling - banketbakkersroom</b>: kook <b>1 liter melk</b> met de <b>zaadjes uit één vanillestok</b>. Doe <b>75 gram eigeel</b>, <b>75 gram maiszetmeel</b>, en <b>250 gram suiker</b> in een mengkom en klop dit tot een ruban.
Giet de <b>melk</b> voorzichtig bij het mengsel in de kom en roer het geheel goed door. Giet het mengsel opnieuw in de kookpot op een matig vuur. Breng het mengsel aan de kook en roer met een klopper tot de massa een pudding wordt.
Dek het mengsel af met plastiekfolie tot op de pudding zodat er geen velletje op komt. Laat het geheel een nacht <b>afkoelen</b> in de frigo.
Doe de banketbakkersroom in een kom en bewerk de crème tot een <b>gladde massa</b> met een klopper.
Maak met een mes een ronde opening in de onderkant van de soes. Doe de banketbakkersroom in een spuitzak en vul de soezen met de spuitzak.
<b>Hazelnootvulling</b>: je kan bij de helft van de banketbakkersroom een <b>hazelnootpasta</b> toevoegen naar smaak. Zo heb je al twee vullingen.
<b>Slagroomvulling</b>: klop je room tot <b>slagroom</b> (min. 30% vetgehalte). Voeg <b>bloemsuiker</b> toe naar smaak.
<b>Voor de chocoladesaus</b>: doe <b>300 ml water</b> met <b>300 gram bloemsuiker</b> in een kookpot op een matig vuur en laat het geheel een minuutje goed doorkoken. Haal de kookpot van het vuur en laat het mengsel even afkoelen. Voeg de <b>chocolade</b> toe zodat het mengsel nog zeer lopend is, maar toch dikker is dan water (bij het afkoelen zal de saus nog dikker worden). Voeg tot slot een <b>klontje Solo</b> toe en roer totdat je een mooie glanzende chocoladesaus hebt.
Stapelen maar!

Na het spuiten van de soezen kan je met een vinger de puntjes in het deeg drukken. Zo krijg je mooie ronde soezen.

Wat voor score geef jij dit recept?

1 star. Poor.

2 stars. Fair.

3 stars. Average.

4 stars. Good.

5 stars. Excellent.