Recept bewaard unsaved
Recept bewaard in ‘Mijn bewaarde recepten’
Gebakken sint-jakobsnoten in een emulsie van bloemkool
Gebakken sint-jakobsnoten in een emulsie van bloemkool
Geef score
- 4
![]()
Porties
Ingrediënten
- 1 sjalot
- 2 el Solo Vloeibaar
- 0.5 bloemkool
- 3 takjes verse tijm
- 1 bokaal gevogeltefond
- 1 rode biet
- 3 el olijfolie
- 0.25 bussel bieslook
- zout en peper
- 4 sneetjes brood
- 16 verse sint-jakobsnoten
Bereidingswijze
- Emulsie van bloemkool:
- Pel en snij de sjalot. Bak ze eventjes in een beetje Solo Vloeibaar in een steelpan. Voeg er ½ bloemkool in grote roosjes en de gehakte tijm aan toe en laat 10 minuten smelten tot je een compote verkrijgt.
- Voeg er de gevogeltefond aan toe en bedek alles met water. Kook ongeveer 20 minuten, mix met een staafmixer of keukenrobot en kruid af.
- Vinaigrette van rode biet:
- Kook de biet ongeveer 1 uur. Snij ze in kleine dobbelsteentjes en voeg er de olijfolie, de gehakte bieslook en de peper en het zout aan toe.
- Fijn sneetje brood:
- Snij het brood heel fijn, zoals op de foto, en gril het even in de oven.
- Gebakken sint-jakobsnoten:
- Bak de sint-jakobsnoten met een eetlepel Solo Vloeibaar zeer kort aan elke kant om ze te kleuren.
Leg de gebakken sint-jakobsnoten op de emulsie van bloemkool en schenk er nog een streepje vinaigrette rond. Werk af met het brood.
