Zoete aardappel muffins

1. Schil en rasp de zoete aardappel en doe in een kom.
2. Snij de lente ui en het rode pepertje fijn. Hou nog een beetje peper apart.
3. Meng alles met de eieren, de bloem, de mascarpone en de parmezaanse kaas. Hou nog een beetje kaas apart.
4. Plaats bakpapier in elk van de 6 muffinvormpjes.
5. Schep het beslag in de muffinvormpjes.
6. Bestrooi het beslag met de zaadjes, een beetje peper en parmezaanse kaas.
7. Plaats in de oven en bak het voor 35 minuten.

Ingrediëntenvoor 3 personen

• 300 g zoete aardappel Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 2 lente ui Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 1 chilipeper Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 3 eieren Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 1.5 el mascarpone Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 150 g zelfrijzende bloem Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 25 g parmezaanse kaas Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 1 el zaadjes naar keuze Voeg toe aan je boodschappenlijst