Recept 05 (0 stemmen)

Zeeduivel à l’Armoricaine

Anderen bekeken ook


Bereidingswijze

  1. Tip :
  2. Zeeduivel, ook wel staartvis of lotte genoemd, is samen met de zeewolf een van de lelijkste (monsterachtig uiterlijk), maar ook een van de lekkerste vissoorten.
  3. Benodigdheden :
  4. 800 g zeeduivelfilet
  5. 8 tomaten, gepeld en ontpit
  6. 1 ui, fijngesnipperd
  7. 1 wortel, in kleine blokjes
  8. 1 teentje knoflook, fijngehakt
  9. 1 blad laurier
  10. 1 koffielepel geconcentreerde tomatenpuree
  11. 1 mespunt griessuiker
  12. 1 mespunt cayennepeper
  13. 5 cl cognac of Armagnac
  14. 5 cl droge witte wijn
  15. 2 klontjes boter
  16. een scheutje olijfolie
  17. 1 eetlepel fijngehakte peterselie
  18. peper en zout
  19. Bereidingswijze :
  20. Stoof de fijngesnipperde ui in boter tot hij glazig is, dat duurt zo’n 7 minuten. Voeg daarna de stukjes wortel toe en laat nog 2 minuten zacht stoven. Voeg dan de stukjes tomaat toe, het fijngehakte teentje look, een blaadje laurier en de tomatenpuree. Peper en zout. Voeg een mespunt griessuiker toe, om de zuurte van de tomaat te breken en een mespunt cayennepoeder, om de zaak pittig te maken. Werk af met een scheutje cognac en laat de saus 20 minuten zacht inkoken.
  21. Smelt een klontje boter in een braadpan. Rol de zeeduivel door de bloem en tik de overtollige bloem eraf. Geef de vis langs alle kanten een krokant korstje, dat duurt nauwelijks een minuut of drie.
  22. Schep de stukken vis uit de pan en houd apart. Blus de pan met de witte wijn en wrijf met een spatel over de bodem van de pan tot alle smaakstoffen in de wijn zijn opgelost.
  23. Giet de kokende wijn bij de tomatensaus. We laten opnieuw een kwartiertje zacht koken tot het meeste vocht verdampt is en er een zacht gebonden sausje overblijft.
  24. Voeg de zeeduivel bij de saus en laat onder deksel een kwartier zacht stoven op een klein vuurtje. Werk af met fijngehakte peterselie.

Ingrediëntenvoor 4 personen

Andere Solo-leden over dit recept (0)

Hoeveel sterren geef jij dit recept?

Meer inspiratie