Zeebaars met auberginekaviaar en salsa van tomaat

1. Snijd de aubergines in vier (in de lengte-richting), maak een insnijding en besprenkel de kwartjes met olijfolie, knoflook, tijm en laurier. Gaar de aubergines 30 min in de oven op 135c°. Haal het vruchtvlees van de aubergines en hak het fijn. Ontvel de tomaten, snijd ze in vier, verwijder de pitjes en snijd ze in blokjes. Snipper het sjalotje en snijd de basilicum fijn. Voeg dit aan de tomaten toe. Breng de tomaten verder op smaak met wat olijfolie, peper en zout. Bak de zeebaars krokant in een beetje olijfolie. Serveer met rucola, schilfers van parmezaanse kaas en wilde rijst.

Ingrediëntenvoor 4 personen

• 4 aubergines Voeg toe aan je boodschappenlijst
• scheutje olijfolie Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 2 teentjes knoflook Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 1 takje tijm Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 1 laurierblad Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 4 tomaten Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 1 sjalotje Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 5 takjes basilicum Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 400 gr zeebaars Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 150 gr rucola Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 20 gr parmezaanse kaas Voeg toe aan je boodschappenlijst
• peper, zeezout Voeg toe aan je boodschappenlijst