Zarzuela

1. Week voor de picada de saffraandraadjes in de hete bouillon en witte wijn. Hak de peterselie fijn. Hak de amandelen grof. Breek het geroosterd brood in stukjes. Pureer alles samen in de keukenrobot.
2. Snipper voor de zarzuela de uien en look fijn. Hak de peterselie fijn.
3. Snijd de vis in gelijke stukken en kruid met peper en zout.
4. Voeg de geconcentreerde tomatenpuree toe en laat even meebakken. Voeg de tomatenblokjes, wijn en visbouillon toe.
5. Schil de paprika's en snijd in blokjes. Verwijder de zaadjes van het chilipepertje en snijd fijn.
6. Fruit de uien en de look in wat olijfolie glazig. Voeg de paprikablokjes en het chilipepertje toe en laat even meestoven.
7. Kruid met peper, zout, cayennepeper, tijm, paprikapoeder en het laurierblaadje.
8. Voeg de gamba's, inktvisringen en de vis toe en laat 6 minuten zachtjes pocheren.
9. Voeg de picada, de mosselen en de venusschelpen toe, laat 5 minuten sudderen en werk af met de sherry en enkele druppels citroensap.
10. Hak de peterselie fijn.
11. Neem de zarzuela van het vuur en verdeel over 4 warme diepe borden.
12. Bestrooi met de peterselie en versier met de citroenpartjes.
13. Serveer met een sneetje stokbrood.

Ingrediëntenvoor 4 personen

• 1 kg mosselen Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 300 gram venusschelpen Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 600 gram visfilet (vb; kabeljauw, roodbaars, ...) Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 200 gram inktvisringen Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 8 gamba's Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 2 uien Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 4 knoflookteentjes Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 1/2 bosje peterselir Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 2 rode paprika Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 1 rood chilipepertje Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 1 eetl geconcentreerde tomatenpuree Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 500 gram tomatenblokjes (blik) Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 4 dl droge witte wijn Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 1 l visbouillon Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 50 ml sherry Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 4 partjes citroen Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 1/2 citroen sap Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 1 dl olijfolie Voeg toe aan je boodschappenlijst
• cayennepeper, tijm, Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 1 laurierblaadje Voeg toe aan je boodschappenlijst
• paprikapoeder, peper en zout Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 2 geroosterde sneetjes wit brood Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 1/4 bosje peterselie Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 4 draadjes saffraan Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 2 eetl hete visbouillon Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 50 ml witte wijn Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 40 gram gepelde amandelen Voeg toe aan je boodschappenlijst