Zalmreepjes met kokos

1. Benodigdheden :
2. 600 gr. zalmfilets , ½ ananas , 1 mango , 4 eetlepels olijfolie , klontje boter , vers gemalen peper en zout , 1 zakje geraspte kokos .
3. Voor de salade :
4. 1 krop ijsbergsla , 3 vleestomaten , 1 bos bosuitjes , 1 teen knoflook , 1 eetlepel groene pesto (potje) , 6 eetlepels olijfolie , 2 eetlepels balsamico-azijn en enkele blaadjes verse koriander.
5. Bereiding :
6. Verwarm de oven op 50° C en zet er 4 borden in om warm te houden .
7. Snijd de zalmfilet in reepjes van 3 cm , bestrooi die met peper en zout naar smaak en zet
8. ze even weg . Snijd de schoongemaakte ananas in blokjes . Schil de mango en snijd het
9. vruchtvlees in blokjes . Schep de vruchten door elkaar . Verhit de olijfolie met de boter
10. in een koekenpan en bak de vruchten al roerend circa 5 à 6 minuten . Verdeel ze over
11. de warme borden in de oven . Bak nu de zalmreepjes rondom knapperig bruin en schep
12. die ook op de borden . Strooi hierover rijkelijk de kokos . Was voor de salade de sla
13. en snijd hem grof . Kerf de tomaten van boven in , dompel ze kort in kokend water ,
14. ontvel ze en snijd ze in blokjes . Maak de bosuitjes schoon en snijd ze in ringetjes .
15. Pel het teentje knoflook en snipper het fijn .
16. Meng alle ingrediënten voor de salade en serveer deze bij de zalmreepjes .

Ingrediëntenvoor 4 personen