Zalmfilet met courgette en tomaten

1. De zalmfilets besprenkelen met citroensap en kruiden met pezo.
2. De peterselie fijnhakken. De courgette wassen en in stukjes snijden, de tomaten pellen en in 4 snijden, zaadjes verwijderen en in blokjes snijden.
3. 2 el olijfolie verhitten en de blokjes courgette kort bakken samen met de look, het vuur lager zetten en de tomaten toevoegen, kruiden met tijm en pezo.
4. Ongeveer 10 minuten onder deksel laten smoren.
5. De rest van de olijfolie verhitten en de zalmfilets in ongeveer 4 à 6 minuten bakken, in de helft van de baktijd ze voorzichtig omdraaien zodat ze aan beide zijden mooi gekleurd zijn.
6. De groenten op warme borden dresseren, de zalm erop schikken en bestrooien met peterselie.
7. Lekker met gekookte aardappelen bestrooid met peterselie.

Ingrediëntenvoor 4 personen

• 4 zalmfilet, elk + 150 gr Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 1/2 citroen (sap) Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 4 el olijfolie Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 350 gr courgette Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 300 gr vleestomaten Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 1 tl verse tijm Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 1 teentje knoflook, geperst Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 1 bosje peterselie Voeg toe aan je boodschappenlijst
• peper&zout (pezo) Voeg toe aan je boodschappenlijst