Zalm met grijze garnalen en whisky

Theoke_1

0 (0)

40 min

Belgisch, Vis, schaal- en schelpdieren, Voorgerecht, Herfst

Ingrediënten voor 4 personen

Benodigdheden:
4 zalmfilets van elk 200 gram
100 gram gepelde grijze garnalen
2,5 deciliter visfumet
1 wortel
1/2 prei
1/2 stengel bleekselderij
0,5 deciliter ketchup
2 deciliter room
1 scheut whisky
1 mespunt cayennepeper
peper en zout
Bereiding:
- Snijd de wortel, de prei en de selderij in ragfijne blokjes.
- Giet de whisky in de visfumet en breng aan de kook.
- Pocheer er de zalm in (tegen het kookpunt); reken ongeveer 10 minuten.
- Haal de vis uit het nat. Wikkel de filets in aluminiumfolie en houd ze warm in een oven van ca. 150°C.
- Kook de gesneden groenten in het pocheernat, reken 5 minuten en haal de stukjes er weer uit.
- Kook nu het pocheernat op fel vuur tot op de helft in.
- Voeg de room en de ketchup toe en laat rustig inkoken tot op sausdikte.
- Doe er dan de garnalen en de gare groenten bij, laat ze even warm worden en breng alles op smaak met peper, zout en cayennepeper.
- Neem warme borden en leg er een bodempje van de dikke saus in. Schik er de zalm op.
-Serveer met een toefje aardappelpuree en versier met wat groene kruiden en nog enkele garnalen.
- Bestrooi de bordranden met een weinig paprikapoeder.