Zalm met grijze garnalen en whisky

1. Benodigdheden:
2. 4 zalmfilets van elk 200 gram
3. 100 gram gepelde grijze garnalen
4. 2,5 deciliter visfumet
5. 1 wortel
6. 1/2 prei
7. 1/2 stengel bleekselderij
8. 0,5 deciliter ketchup
9. 2 deciliter room
10. 1 scheut whisky
11. 1 mespunt cayennepeper
12. peper en zout
13. Bereiding:
14. - Snijd de wortel, de prei en de selderij in ragfijne blokjes.
15. - Giet de whisky in de visfumet en breng aan de kook.
16. - Pocheer er de zalm in (tegen het kookpunt); reken ongeveer 10 minuten.
17. - Haal de vis uit het nat. Wikkel de filets in aluminiumfolie en houd ze warm in een oven van ca. 150°C.
18. - Kook de gesneden groenten in het pocheernat, reken 5 minuten en haal de stukjes er weer uit.
19. - Kook nu het pocheernat op fel vuur tot op de helft in.
20. - Voeg de room en de ketchup toe en laat rustig inkoken tot op sausdikte.
21. - Doe er dan de garnalen en de gare groenten bij, laat ze even warm worden en breng alles op smaak met peper, zout en cayennepeper.
22. - Neem warme borden en leg er een bodempje van de dikke saus in. Schik er de zalm op.
23. -Serveer met een toefje aardappelpuree en versier met wat groene kruiden en nog enkele garnalen.
24. - Bestrooi de bordranden met een weinig paprikapoeder.

Ingrediëntenvoor 4 personen