Wortelsoep met rijstgarnituur

1. Blanke fond bereiden.
2. Ui, preiwit, bleekselder en wortelen in grove stukken snijden. Aardappelen in grove stukken snijden.
3. Grove mirepoix aanstoven in boter (2/3) zonder te kleuren.
4. Tomatenpuree toevoegen, mengen en even verder aanstoven zonder te kleuren.
5. Met ontvette blanke fond bevochtigen.
6. Kruidenboeket toevoegen.
7. Aardappelen toevoegen.
8. Gedurende ongeveer 30 minuten zachtjes gaarkoken.
9. Kruidenboeket verwijderen en de soep door een roerzeef zeven of mixen.
10. Soep op smaak brengen met peper, zout en griessuiker.
11. Door een puntzeef zeven.
12. Weer aan de kook brengen en afschuimen.
13. Met boter afwerken.
14. Het garnituur toevoegen.

Ingrediëntenvoor 10 personen

• 0,800 kg wortel Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 0,400 kg aardappel Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 0,300 kg ui Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 0,300 kg preiwit Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 0,300 kg bleekselder Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 0,050 kg tomatenpuree Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 3,500 l blanke fond Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 0,050 kg lange korrelrijst Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 0,150 kg boter Voeg toe aan je boodschappenlijst
• Kruidenboeket Voeg toe aan je boodschappenlijst
• Peper Voeg toe aan je boodschappenlijst
• Zout Voeg toe aan je boodschappenlijst