Waterkersroomsoep

1. Blanke fond bereiden.
2. Waterkers reinigen en de steeltjes afsnijden. Deze steeltjes en de minder fraaie blaadjes worden met de mirepoix van basisgroenten samengevoegd. De mooie blaadjes worden als garnituur gebruikt.
3. Ui, prei en selder in grove stukken snijden.
4. Grove mirepoix en waterkerssteeltjes aanstoven in boter zonder te kleuren.
5. Met bloem bestrooien, mengen en even laten drogen.
6. Met ontvette blanke fond bevochtigen en losroeren.
7. Kruidenboeket toevoegen.
8. Gedurende ongeveer 30 minuten zachtjes gaarkoken.
9. Kruidenboeket verwijderen en de soep door een roerzeef zeven of mixen.
10. De soep op smaak brengen met peper en zout.
11. Door een puntzeef zeven.
12. Weer aan de kook brengen en afschuimen.
13. Bij het doorgeven met room afwerken.
14. Het garnituur toevoegen.

Ingrediëntenvoor 10 personen

• 3 bot waterkers Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 0,300 kg ui Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 0,300 kg prei Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 0,300 kg selder Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 4 l blanke fond Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 0,250 l room Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 0,150 kg boter Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 0,200 kg bloem Voeg toe aan je boodschappenlijst
• Kruidenboeket Voeg toe aan je boodschappenlijst
• Peper Voeg toe aan je boodschappenlijst
• Zout Voeg toe aan je boodschappenlijst