vis pannetje

freddy1948

3 (3)

30 min

Belgisch, Vis, schaal- en schelpdieren, Hoofdgerecht, Winter

Ingrediënten voor 2 personen

Vispannetje
Voor 2 personen
2 preiwitten
100 gr champignons
150 gr zalmfilet (zonder vel)
150 gr kabeljauw
100 gr grijze garnalen
30 gr boter
30 gr bloem
50 ml droge witte wijn
½ citroen
400 ml visfumet of -fond
peper, zout
100 gr geraspte kaas
prei en champignons in stukken snijden en (apart) stoven in een weinig vetstof, kruiden met peper en zout
vis in 2 stukken snijden, witte wijn en visfumet aan de kook brengen, hierin de vis zachtjes laten pocheren (+/- 6 min (afhankelijk van de grootte van de stukken vis), op stand 3 à 4 indien schaal tot 9)
vis laten uitlekken (stoofvocht NIET weggieten)
boter smelten en bloem onderroeren, aanlengen met het stoofvocht van de vis tot een gebonden roux, 5 à 10 min zachtjes laten pruttelen (regelmatig blijven roeren zodat de saus niet aanbrandt)
roux kruiden met peper, zout en muskaatnoot, en een paar druppels citroensap toevoegen
de gestoofde champignons onder de roux mengen
verdeel de gestoofde prei op de bodem van 2 individuele ovenschaaltjes
verdeel hierop per schaaltje een stuk zalm en een stuk kabeljauw
strooi hierop de garnalen en verdeel de champignonsaus over de schaaltjes
kaas over strooien en in de voorverwarmde oven (op 200° à 220°) 20 min laten gratineren
opdienen met aardappelpuree