Vichyssoise met gerookte zalm

1. Koud amusesoepje of voorgerecht voor 4 personen.
2. Verhit de boter in een koekenpan op laag
3. vuur. Schep hierin de prei en ui 2-3 min.om zonder ze te laten kleuren.
4. Voeg de bleekselderij, aardappel, peterselie,bieslook en kippenbouillon toe.
5. Breng aan de kook op hoog vuur, schakel het vuur laag en laat de soep 10 min.pruttelen of tot de aardappel gaar is.
6. Laat afkoelen.Voeg de zalmsnippers toe en pureer
7. in een keukenmachine of met de staafmixer, in gedeelten.
8. Zeef de soep eventueel en zet tot gebruik in de koelkast.
9. Roer vlak voor het serveren de room door de soep en voeg zeezout en versgemalen zwarte peper naar smaak toe.
10. Schep de koude soep in kopjes of glaasjes en garneer met zalmeitjes, bieslook en versgemalen zwarte peper.

Ingrediëntenvoor 24 personen

• 30 gr ongezouten boter Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 2 preien in ringetjes Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 1 ui gesnipperd Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 1 stengel bleekselderij in stukjes Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 1 grote kruimige aardappel in blokjes Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 1 el gesnipperde bieslook + extra ter garnering Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 1 liter kippenbouillon Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 150 gr gerookte zalm in stukjes Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 300 ml slagroom of kookroom Voeg toe aan je boodschappenlijst
• zalmeitjes ter garnering Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 1 el gesnipperde bladpeterselie Voeg toe aan je boodschappenlijst